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酸奶饮料并不等于酸奶 如何给孩子挑选酸奶?

婴童品牌网  发布时间:2019-12-23 9:45:08  浏览量:2294
摘要:喝酸奶有利于健康,因为经历了发酵过程的酸奶,营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收,不易产生乳糖不耐受的问题,与此同时,酸奶富含乳酸菌(益生菌),可调节肠道菌群平衡。

  喝酸奶有利于健康,因为经历了发酵过程的酸奶,营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收,不易产生乳糖不耐受的问题,与此同时,酸奶富含乳酸菌(益生菌),可调节肠道菌群平衡。但营养专家提醒,酸奶饮料并不等于酸奶,乳酸菌也很难活着到达肠道发挥作用,要注意选择和控制摄入量。

  酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3

  事实上,酸奶饮料和酸奶的营养成分、含量和制作工艺并不一样。广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山介绍,酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成,本质上其实是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中是完全不加水的,只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。所以不能喝牛奶的人,用酸奶来替代用于补钙和补蛋白质是可行的,而且因为乳酸的存在更容易被人体利用。

  然而,超市里的酸奶饮料、乳酸饮料等,则是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。曾青山解释,从蛋白质含量上来说,由于酸奶饮料里加了水和果汁,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

  在活性乳酸菌的含量上,酸奶饮料和酸奶也有明显不同。大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌,只是添加了乳酸。虽然少数酸奶饮料中标明有活性乳酸菌,但含量非常少。

  在保存要求上,两者也不一样。乳酸菌一般在2--8摄氏度左右才保持活性,因此含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存,保质期通常在1个月以内。酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有,在室温下保存即可,保质期会比酸奶长。

  常温酸奶其实是“灭菌酸奶”

  在酸奶家族里,常温保存的酸奶产品外观、质地、口味和酸奶一样,不用冷藏、携带方便,是不少人每天的必备早餐。但曾青山解释,其实常温酸奶里没有活的乳酸菌,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌酸奶”。

  “灭菌酸奶”实质上就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀死后在无菌条件下包装起来。这样制作出来的“酸奶”在常温下放几个月也不会腐败。虽然,靠“灭菌酸奶”补充乳酸菌不靠谱,曾青山指出,这类常温酸奶依旧保留乳酸菌发酵时所产生的乳酸味道和大部分B族维生素、钙和蛋白质等营养物质,选择购买时只需要注意额外添加的辅料和碳水化合物的含量即可。

  不少的广告都声称,自家的酸奶富含活性乳酸菌,并且乳酸菌能活着到肠道。“微乎其微!”曾青山说,绝大多数酸奶在制作添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),它们并不是人体肠道定植的菌群,进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死,只能在经过胃肠道的过程中起到一些抑制有害微生物的健康作用,“但不可否认的是,喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康。”曾青山说。

  有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌能够在人体大肠中生存,但是大部分A菌和B菌在经过胃部的时候也难逃“壮烈牺牲”的命运,只有极少数能够最终到达大肠当中。曾青山提醒,在使用抗生素二小时内,不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

  “零脂肪”的酸奶也要注意含糖量

  虽然酸奶里确实有保健菌,而且还经常标榜“零脂肪”之类,但大部分同时也添加了糖。曾青山解释,这是因为在制作酸奶的过程中,培养大量乳酸菌会产生很多酸,需要加入足够多的糖来调配处酸甜适宜的口感。“需要控制血糖的人就不太适合喝,需要控制体重的人也要特别注意。”曾青山说。

  零脂肪不等于零卡路里。曾青山建议,在购买这类产品之前,最好能看看包装上的“营养成分表”,其中100克中“碳水化合物”的含量,大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。市面上大多数酸奶产品的含糖量都会高达百分之十几。如果一天喝一大瓶400多毫升,就意味着可能喝进去60多克糖,已经远超过世界卫生组织所推荐的每天25克添加糖的限量。

  如何挑选合适的酸奶?

  选购时认真看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品,最好蛋白质≥2.9克。酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5~5.0 g/100ml之间,超过这个数值就是添加了糖,如:某酸奶含碳水化合物(或碳水化合物+糖)15g/100ml,就可以理解为100ml里加了10g的糖,如果有分别含糖12g,15g,17g的酸奶,就选12g的。

  曾青山指出,无论哪一类产品,购买时都应细看标签,建议在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物(糖)含量低一些的品种,至于加入果粒芦荟椰果之类配料么,根据自己喜欢的味道口感买就好了,不必冠以健康的名义。

关键词标签:酸奶,灭菌酸奶,常温酸奶
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