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这些奶粉添加了化学速溶剂?

http://www.01baby.com  发布于:2018-12-17 11:04:49  浏览量:2006
摘要:奶粉的溶解度高低,挂壁多寡,不能等同于产品的品质高低,而只是感官指标。跟奶粉的安全性,也没有关系。在制药和化妆品工业中,经常会用到助溶剂,比如苯甲酸钠,水杨酸钠,对氨基苯甲酸等;另一类是酰胺类化合物,如:尿素,菸酰胺、乙酰胺等。但是注意,这些化学助溶剂都不会使用到奶粉中!使用到奶粉中,算得上助溶剂的,就是麦芽糊精。但注意,麦芽糊精不是化学助溶剂。

经常有宝妈咨询奶粉不容易溶解,挂壁的问题,问是不是奶粉质量有问题。

在网上,有很多文章说,某款奶粉之所以不容易溶解,是因为没有添加化学助溶剂(速溶剂),所以不容易溶解。

还说在国外,奶粉是禁止添加化学助溶剂的,因为宝宝吃了不健康云云。

也有一些评测文章,通过溶解性程度来评判奶粉质量的高低。

有些解答已经不是说不专业了,而是别有用心。极有可能是一些奶粉代购为了卖奶粉编造出来的恐慌。

那么,奶粉不易溶解,挂壁的真正原因是什么呢?是不是有化学助溶剂存在呢?

溶解度跟什么有关?

总结起来,奶粉的溶解度,跟下面这几个原因有关:

1、蛋白质

蛋白质大部分不溶于水,或溶解度比较小,只是和水形成乳浊液(胶体),分布于水中。如果蛋白质变性,则奶粉的溶解度会下降。

奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中,会发生蛋白质变性;或者在奶粉冲泡的过程中,如果水温过高,也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒,会在奶瓶壁上沉积,形成不易溶解的表象。

2、脂肪

奶粉中的脂肪也不易溶于水,脂肪越多也不易溶解。冲泡奶粉时,水温如果过低,会导致脂肪析出,附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高,析出的可能就会越多。

3、脂溶性维生素

奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种,脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。脂溶性维生素含量如果比较高,也会影响奶粉的溶解度。

4、奶粉颗粒大小

奶粉的颗粒越大,越容易溶解。一般而言,湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些,奶粉会显得膨松一些。

干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合,会把颗粒做得更小,但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。

5、淀粉和蔗糖

淀粉和蔗糖易吸湿,溶解度也会差,大家会发现一些德国的奶粉中会添加淀粉,主要作用就是提供热量,产生抗饿感,但这种奶粉的溶解性会差一些,有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

还有一些水解奶粉,如果加的蔗糖比较多,溶解性也会差一些。

6、冲泡方式

如前所述,冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。另外就是冲泡时的摇晃方式不对,也会导致泡多,溶解不充分。

综合以上,严格来说,奶粉的溶解度高低,挂壁多寡,不能等同于产品的品质高低,而只是感官指标。跟奶粉的安全性,也没有关系。

奶粉中加了化学助溶剂?

关于奶粉中添加化学助溶剂的说法是不靠谱的。

一般所说的助溶剂,是指难溶性物质与加入的第三种物质,在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等,主要作用是增加某种难溶性的物质在溶剂中的溶解度。

在制药和化妆品工业中,经常会用到助溶剂,比如苯甲酸钠,水杨酸钠,对氨基苯甲酸等;另一类是酰胺类化合物,如:尿素,菸酰胺、乙酰胺等。

但是注意,这些化学助溶剂都不会使用到奶粉中!

使用到奶粉中,算得上助溶剂的,就是麦芽糊精。但注意,麦芽糊精不是化学助溶剂。

麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它以各类淀粉(如玉米、大米、小麦等)为原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。

麦芽糊精有亲水性,添加到婴幼儿配方奶粉中,主要是为了让奶粉不易结团,易冲调,同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量。

事实上,无论是国内还是国外,对于奶粉中麦芽糊精的添加均没有限制,其在安全性上是没有问题的。

只不过,麦芽糊精加多了也没什么好处。做为碳水化合物的来源之一,麦芽糊精多了,乳糖的含量可能就少了,而乳糖才是对宝宝更好的碳水化合物来源。

一般在针对乳糖不耐受宝宝的无乳糖配方奶粉中,麦芽糊精的添加量会比较多,不过主要作用是为了提供能量,而不是助溶。

热门关键词速溶剂,化学助溶剂,麦芽糊精
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