此外，太香太浓的锅底要注意。张亮告诉记者，火锅熬制的香味都是自然散发的，由淡香逐渐变为越煮越香，而一端上就香气冲的火锅，绝大部分可能是加了增香剂。还有各种打着营养牌的高汤锅底、骨汤底、菌汤底也要留意。何计国告诉记者：“为了追求快，商家往往通过放添加剂代替长时间熬制，营养价值没那么高。”一些火锅店还会加入淡奶让锅底变成乳白色，虽然没有什么危害，但却让消费者误以为是经过长期熬制的。
太便宜的羊肉片不要点。何计国提醒：“如果一盘羊肉片的价格与羊肉市场价格相差过大，就有可能是假羊肉。”张亮表示，真正的羊肉在冰冻状态时发白色，而化冻后会呈现出鲜红色或粉红色，并且肉质为一层肥一层瘦，条理十分鲜明，而鸭肉等其他肉类的肥瘦不会如此均匀，口感较粗糙。去火锅店时，可以先点一盘观察并仔细品尝，确定肉品后再继续食用。
少点肉丸和“嫩牛肉”。张亮提醒，这类经过嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉类都会有用添加剂调味的现象，在不了解情况下尽量别点。
少涮食动物内脏。许多人在吃火锅时经常会点一些动物内脏，虽然口感美味，但何计国提醒，这类食物的胆固醇含量都很高，多食对健康不利，并且经研究调查，动物内脏的有害物质残留较多，不易去除。
别吃水发产品。毛肚、百叶、黄喉以及一些海货都是水发产品，经过化学“加工”的现象较多。张亮提醒：“就算没有经过化学加工，需要水发的食品营养价值也不高，海产品可以点半冰冻的鲜货。”
警惕颜色过于“亮丽”的食物。如果鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，那就要警惕了。何计国提醒，除了会使用色素进行染色外，有些带血液的食品会用不明动物的充数。
小心豆制品。虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。所以点时要注意，豆皮最好点干的。
生蔬菜品要细查。在涮食前，应仔细检查蔬菜的色泽和新鲜程度，并确保已清洗干净再放入锅内。
蘸酱小料别太花哨。如果不了解一些“特色”、“怪味”酱料的原料，那就尽量少点。针对芝麻酱造假的现象，张亮说，“芝麻酱的颜色发黑，吃在嘴里会有一丝苦味，而用花生制作的酱料颜色发黄，会有淡淡的甜味，仔细分辨可以察觉出来。