一般来说，温度越低，营养素的分解、脂肪的氧化、细菌的滋生速度都会越慢，营养和安全相对比较有保证。但超市的冰柜往往是敞开的，温度不会一直保持在零下18摄氏度。此外，运输过程中温度也很难恒定。因此速冻食品的营养可能在保质期内就严重流失了，有时甚至会变质。
因此，要想留住速冻食品的营养，挑选和保存都有技巧：
首先，要选保质期、生产日期清晰的，离生产日期越近的越好。包装袋内冰晶很多，食物粘连或者破损的不选。
其次，最好在临近生产日期的1个月内食用。一是因为家中冰箱制冷温度不够低；二是因为冰箱经常开关，温度不稳定，会使病菌繁殖增多。
最后，需要提醒的是，已经解冻过的食品不要再冷冻，否则会流失更多营养。