主料：
加吉鱼500g
配料：
肥膘肉100g，葱25g，姜25g，香菜50g，干冬菇25g
调料：
葱姜油100g，精盐适量，米醋80g，料酒10g，香油10g，味精7g，花椒5粒，姜末20g
做法：
1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼两面打1寸宽的板刀块花刀；
2.提住鱼尾放入开水中一烫即捞出，取出放在盘中；
3.水发冬菇，冬菇、肥膘肉切成丝，葱、姜切丝，香菜切段。
4.肥膘肉丝在开水中烫透捞出；
5.把肥肉丝，香菇丝、姜葱丝放在一起，加入精盐、料酒、味精、葱姜油、花椒等调料拌匀，撒在加吉鱼上，入笼蒸25分钟，取出撒上香菜段即可。吃的时候，把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。